Brewing British IPA Autor: Terry Foster Problema: setembro de 2017 Todos sabemos o que queremos dizer com ldquoBritishrdquo IPA donrsquot Nós era uma cerveja pálida, relativamente baixa de álcool, de alta pulso que os soldados sedentos do exército britânico na Índia saboreavam o calor Clima do subcontinente. Foi primeiro exportado para a Índia para o exército por volta de 1790 por George Hodgson, um cervejeiro da Bow em East London. Hodgson foi o primeiro a ter a ideia de que uma alta taxa de salto ajudaria a preservar a cerveja durante a viagem de vários meses para a Índia, e elaborou uma cerveja, especialmente para exportação para a Índia. Sua idéia foi mais tarde assumida pelos cervejeiros de Burton on Trent, notadamente Bass, que se tornou a maior cervejaria da Englandrsquos na parte de trás do IPA. Na verdade, o que precede é na maior parte falso, começando pelo fato de que não havia nenhum exército britânico na Índia naquele momento. Quais as tropas que havia na Índia eram as da East India Company, e na maioria eram nativos indianos. A Companhia era essencialmente uma sociedade anônima independente do governo britânico. Começou puramente como uma empresa comercial, mas veio efetivamente governar a Índia, tanto militar como administrativamente depois de 1754. Consequentemente, a Companhia possuía um grande número de funcionários civis, e geralmente esses administradores beberam Hodgsonrsquos pale ale. Eles e todas as tropas de empresas expatriadas também bebiam porteiro, um bom negócio de Hodgson, mas também veio de outras cervejeiras. Obviamente, um exército britânico inexistente não estava comprando cerveja Hodgsonrsquos (ou qualquer um elsersquos), mas tampouco era a East India Company. Na verdade, a cerveja foi comprada em Londres pelos capitães dos navios da empresa que voltaram a vendê-lo ao mercado civil indiano. Era, na verdade, um negócio privado, ldquoon o siderdquo pelos capitães para o próprio lucro (e não para a empresa). Uma razão importante para eles tomar cerveja Hodgsonrsquos era que sua cervejaria ficava a uma milha ou duas das amarras para os navios da Companhia. Um segundo motivo importante foi que Hodgson deu aos capitães longas linhas de crédito, até um ano ou mais. Há evidências de que Hodgson não foi o primeiro a enviar cerveja clara para a Índia e que outra cervejaria desconhecida enviou uma tal cerveja lá alguns anos antes de Hodgson entrar no ato. E nenhuma dessas aleijinhas foi ldquorelatively baixo em álcool, rdquo, pois era na verdade cerveja de outubro, uma cerveja forte talvez tão alta como 10-12 ABV. Como tal, pode não ter sido tão alto como o IPA passou a ser no século XIX. De qualquer forma, Hodgson não foi a primeira cervejeira a perceber que as altas taxas de lúpulo ajudariam a preservar a cerveja em viagens longas. Na verdade, essa idéia retorna aos dias em que o lúpulo foi introduzido pela primeira vez na Inglaterra e os cervejarias descobriram que a cerveja saltada manteve-se melhor do que a cerveja aleatória. Mesmo no final do século 20, o lúpulo foi classificado com um valuerdquo ldquopreservador determinado por uma fórmula envolvendo ácidos alfa e beta. Eventualmente, o filho de Hodgsonrsquos, Frederick e um sócio, estavam trabalhando na cervejaria e decidiram acabar com os acordos de crédito de longa data com os capitães da East India Company, vendendo apenas por dinheiro e começando a enviar cerveja diretamente para a própria Índia. Eles também tentaram impedir que os comerciantes na Índia importassem cerveja de outras cervejeiras simplesmente baixando seus preços sempre que fossem ameaçados. Escusado será dizer que isso chateou algumas pessoas e, em 1822, Campbell Marjoribanks (pronunciado ldquoMarchbanksrdquo como apenas os ingleses) se aproximou do cervejeiro de Burton Samuel Allsopp e lhe deu uma amostra de Hodgsonrsquos pale ale. Marjoribanks disse que queriam estar livres de Hodgson e convencer Allsopp de que havia um bom comércio de exportação para a Índia, se ele estava interessado em preparar algo parecido. O mercado principal de Burton brewersrsquo tinha sido para a Rússia, mas esse país recentemente impôs tarifas severas sobre essas importações, eliminando a fonte de renda das cervejeiras. Então, Allsopp estava muito interessado no que Marjoribanks lhe havia dito, e começou a combinar Hodgsonrsquos com o retorno a Burton. Foi relatado que a primeira brebagem bem sucedida feita pelo cervejeiro Allsopprsquos, Job Goodhead, foi feita em um bule, no entanto, esse relatório saiu muito depois do evento e pode ser apócrifo. Isso me espanta de quantos mitos cresceram em torno de um guia de turismo em uma das nossas maiores cervejarias artesanais no Nordeste, uma vez que me disseram que o porteiro recebeu o nome dos transportadores ferroviários que o entregaram. Quanto mais ele estava relutante em me ouvir quando eu indiquei que o porteiro se tornou popular cerca de cem anos antes de as estradas começarem a ser construídas na Grã-Bretanha. O ponto importante sobre o trabalho do Sr. Goodheadrsquos era que a água de Burton continha altos níveis de íons de cálcio e sulfato E era muito mais adequado para a fabricação de cervejas pálidas do que a água de Londres, que era alta em íons de bicarbonato. No ano seguinte após a aproximação de Marjoribanksrsquo a Allsopp, este último enviou uma remessa de sua nova cerveja pálida para a Índia. Foi aparentemente recebido com aclamação, tanto assim que outras cervejarias de Burton foram muito rápidas para apresentar suas próprias areias pálidas, com a Bass produzindo sua primeira versão em 1823. Para o registro, foi relatado que a cervejaria Edinburgh-Leith em A Escócia realmente havia feito um ldquoIPArdquo antes em 1820. Um tipo de água de Edimburgo tinha algumas semelhanças com a de Burton, por isso não é surpreendente que as iguarias pálidas escocesas fossem de qualidade similar às de Burton e que as cervejeiras de Edimburgo produzissem tais cervejas em alguns Volume como o século 19 usava. No entanto, foram as cervejarias Burton, particularmente Bass, que veio dominar o comércio para a Índia. Eles também conseguiram o sucesso na venda de suas areias pálidas e, mais tarde, dos IPAs na própria Inglaterra. Eles foram ajudados por fatores externos, notadamente que, a partir da década de 1830, uma rede de ferrovias foi construída na Inglaterra, de modo que a cerveja poderia ser facilmente exportada de Burton por todo o país. Mas o gosto do publicrsquos também estava mudando, afastando-se de porteiros e torres escuros e para cervejas mais pálidas. As cervejas escuras estavam em declínio terminal, embora o declínio fosse muito gradual em 1839, Bass ainda estava produzindo porteiro, bem como a ale clara. Outro fator foi o crescimento de uma classe média com renda descartavel que poderia pagar os preços mais baixos e importados de Burton sobre as produzidas localmente e, portanto, mais barato. Também os óculos de beber, que mostraram alimentos claros para bom efeito, estavam se tornando populares graças à remoção de um imposto sobre os óculos em 1840. Um fator interno que ajudou as cervejeiras de Burton foi o desenvolvimento do sistema Burton Union. Isso consistiu em barris de madeira muito grandes, equipados com tentadores, ou bobinas de refrigeração, e tubos de pescoço de cisne nos orifícios de encaixe dos barris. Isso permitiu que a cerveja fermentante fosse levada para uma calha de coleta onde a fermento se separasse da cerveja e este poderia ser devolvido aos barris. A importância disto foi que as cervejeiras poderiam usar leveduras não pulverulentas e não floculantes e obter alta atenuação da cerveja, tornando-a mais estável e improvável que fosse novamente fermentada quando deveria ser transportada por longas distâncias. O resultado de tudo isso é que Bass tornou-se o maior cervejeiro da Inglaterra no final do século. Burton IPA tornou-se o clássico IPA e foi exportado em todo o mundo, inclusive para os EUA. Mas o seu grande sucesso significou que outras cervejeiras britânicas queriam imitá-lo, e já vimos que os cervejeiros de Edimburgo faziam exatamente isso. Mas outros fabricantes de cerveja em todo o país também fizeram suas próprias versões, algumas das quais podem ter sido de má qualidade por falta de água adequada. Mas, como o século 19 usava químicos de fabricação de cerveja, entendeu a importância de usar o tipo certo de água e como ajustar seus suprimentos para combinar a qualidade da água de Burton. Tão logo, praticamente todas as cervejeiras da terra tinham sua própria cerveja pálida. Havia também uma tendência para fazer versões de menor força, como o jantar, levando ao surgimento de alas amargas, que agora são a forma mais comum de cerveja inglesa na Grã-Bretanha. Isso nos leva ao século 20, quando as forças da cerveja entraram em declínio constante. No início do século, o teor médio de álcool era de 5-6 ABV no final, que havia caído para cerca de 3,7 e 3,8. Parte disso foi devido a mudanças nos hábitos de beber, mas um fator importante foi o da tributação. Durante mais de um século, a cerveja britânica tributada após 1880 baseou-se na gravidade original da erva e foi devido quando a gravidade foi medida e não quando a cerveja foi vendida, o que foi quase um imposto duplo. Ao longo do século, o imposto sobre a cerveja aumentou constantemente, com enorme Surge nas duas guerras mundiais. Agora é baseado no ABV, e há uma redução para cervejarias pequenas (abaixo de 60 mil barris), mas ainda o imposto especial de consumo continua a ser um fardo para as cervejeiras britânicas, e recentemente calculou que pagam 40 do imposto total sobre cerveja na União Européia . O que tem a ver com o IPA na Grã-Bretanha Bem, como eu disse anteriormente, o imposto empurrou os cervejeiros para reduzir suas gravidades originais e os níveis de ABV, levando a maioria deles a produzir apenas cervejarias de sessão com álcool baixo. Embora não seja, em muitos aspectos, uma coisa ruim, isso significou que ldquoclassicalrdquo IPAs desapareceu mais ou menos na Grã-Bretanha. Mas o nome do IPA não aconteceu, e algumas cervejeiras o mantiveram para as cervejas com metade da força dos IPAs do século 19. A cerveja mais vendida em barril na Grã-Bretanha é Greene Kingrsquos IPA, pesando apenas 3.7 ABV, e não a cerveja mais forte e pálida em sua lista. Alguns argumentariam que essas cervejas não são IPAs em nenhum sentido, mas sim apenas as cervejas amargas regulares. Outros podem dizer que o que quer que um cervejeiro chame de cerveja, é o que é. Eu costumava pensar que tais cervejas não deveriam ser chamadas de IPA, mas chegaram à idéia de que não podemos ignorá-las se elas são populares com os bebedores, então talvez seja melhor olhar para eles como outra classe de IPA, separada da Formas originais. E lembre-se de que os IPAs ldquoclassicalrdquo nunca foram um estilo definido, e nem sempre foram fabricados a partir de malte inglês tradicional e lúpulo, como Goldings. Baixo, no século 19, muitas vezes usavam malte e lúpulo importados, incluindo o lúpulo americano, de modo que sua oferta de IPA dificilmente poderia ser denominada ldquotradicional. rdquo Houve outras mudanças nos IPA britânicos, notadamente o uso de maltes de caramelo, que foram produzidos pela primeira vez apenas No final do século XIX. O valor deles em IPAs é adicionar um pouco de doçura corporal e leve, de modo que é possível ainda usar uma taxa de salto relativamente alta sem fazer a cerveja fina e desequilibrada. Outras mudanças vieram com as revoluções artesanais na Grã-Bretanha e nos EUA. Talvez inspirado pelo mercado de amor por atacado do fabricante de artesanato americano com o IPA, algumas cervejeiras britânicas se moveram para criar ou revivir suas próprias versões. Alguns, de fato, fizeram isso usando lúpulo tipo citrino americano, enquanto outros foram mais tradicionais. Mas o interessante é que poucos fabricaram seus novos IPAs para algo como o nível de álcool de seus predecessores do século XIX. Na verdade, eles fabricaram principalmente essas novas cervejas em torno de 5-5,5 ABV, como Fullerrsquos Bengal Lancer em 5.0 ABV. E isso para mim nos dá mais uma classe de IPA britânico, de modo que agora existem três em todos. Houve outras mudanças na cena britânica durante o século XX e no século XXI. Principalmente estes tinham a ver com as fusões de cervejaria à medida que as grandes empresas cresciam comprando as mais pequenas, principalmente para colocar suas mãos em seus ldquotied housesrdquo (pubs de propriedade da cervejaria e em que apenas aquela cervejaria cervejaria vendida). O resultado disso é que agora existe apenas uma cervejeira britânica em Burton, Marstonrsquos. Além de alguns cervejarias artesanais, os outros na cidade são agora de propriedade da Anheuser-Busch InBev (BélgicaUSA) e Miller Coors (África do Sul). Baixo enquanto uma empresa desapareceu, e atualmente estou bebendo uma cerveja Bass Pale feita por AB InBev nos EUA. Definindo e criando British IPAs Os britânicos não têm nenhum corpo ou instituição que defina estilos de cerveja e, como discutido anteriormente, é claro que eles têm idéias muito soltas quanto ao que constitui um IPA britânico e que o estilo IPA tem sido algo de um alvo em movimento. Portanto, não vou dar definições precisas no estilo do Programa de Certificação de Juros da Cerveja, mas sim apenas algumas diretrizes soltas junto com as receitas de exemplo nas páginas 90ndash92. O IPA tradicional ou clássico, por meio do qual eu quero dizer IPA, aproximadamente de acordo com os IPA de Burton do século XIX, eram cervejas bastante simples, baseadas apenas em malte pálido. As análises reais das cervejas desse tempo indicam OG de 1.065ndash1.070 (15.9ndash17.1 degP), com gravidades de acabamento em torno de 1.008-1.012 (2-3 degP), dando 7-7.5 ABV. Quanto às taxas de salto, sabemos que estes eram altos em 3ndash5 lbs. barrel ou 6-9 oz.5 US galões. O que não sabemos é o que as variedades de lúpulo foram usadas. O Goldings provavelmente era um favorito, mas Bass for one é conhecido por ter usado algum lúpulo americano. Nós não conhecemos a condição do lúpulo, pois foram armazenados sem refrigeração e podem ter sido muito baixos em ácido alfa quando usados. No entanto, suposições educadas sugerem que essas cervejas tinham níveis de IBU de 70 a 100. Eles geralmente eram pulverizados a seco no barril para fins de aroma e conservantes, mas novamente não sabemos exatamente como este procedimento foi efetivo para a produção de aromáticos Personagem, muitos dos óleos de lúpulo poderiam ter sido perdidos no armazenamento. Eu dei uma receita para o IPA neste artigo (a partir da página 90) tirado de uma publicação de 1868, que é simplesmente uma coleção de receitas que dá uma cerveja ajustando a descrição acima. O cervejeiro, George Amsinck, aparentemente estava trabalhando em Londres, não em Burton, mas suas receitas são muito detalhadas (uma raridade naquela época) e facilmente capazes de conversão para o estilo doméstico. Mas as cervejas descritas acima são altamente atenuadas (mais de 80) e, portanto, muito secas, o que acentuaria a amargura do lúpulo já alto, e na minha opinião seria um pouco magro. Eu, portanto, entrei receitas para o meu clássico IPA em que eu fui para ldquoonlyrdquo 70 IBU e adicionei algum malte de cristal e âmbar apenas para reforçar o corpo. Para a receita de Amsinck, fiquei preso a East Kent Goldings como ele fez, mas meu ldquoclassicrdquo usa uma mistura de Goldings, Fuggles e Styrian Goldings, que é uma interpretação mais moderna do estilo. Em cada caso, o salto a seco no secundário com uma ou mais das três últimas variedades é uma obrigação. Optei por leveduras de Whitbread em vez de uma estirpe de Burton, uma vez que esta última é menos fácil de encontrar e, na minha experiência, é difícil de manusear em uma configuração de homebrew normal. O IPA britânico moderno (receita a partir da página 90) é o meu termo óbvio para os produtos ldquorevivalrdquo oferecidos por vários cervejarias comerciais britânicas. Nós chamaríamos essas iguarias pálidas, mas Irsquom adere à atitude de ldquoit é o que o cervejeiro diz que é. rdquo Estes chegam em torno de 1.050ndash1.055 (12.4ndash13.6 degP), terminando em torno de 1.010-1.012 (2.6- 3,1 degP) e cerca de 5-5,7 ABV. Os níveis de lúpulo são mais baixos do que para os IPAs clássicos em IBU 40-50, usando o inglês Goldings e Fuggles para o aroma e variedades de alfa-ácido mais altas, como Target ou First Gold para amarguras. Mais uma vez o salto em seco é importante, e de preferência feito com Goldings ou Fuggles. Uma ou duas cervejeiras britânicas usam lúpulo US citrus character, de modo que você tenha algum espaço para trabalhar se quiser usar Cascade, Centennial, Citrareg e assim por diante. Idealmente, estes devem ser fabricados com malts pálidos de 2 fileiras em inglês, como Maris Otter ou Golden Promise, embora os maltes pálidos de 2 fileiras dos EUA ainda funcionem bem e você poderia usar um malte Pilsner se você quisesse uma versão muito pálida desta cerveja . As cervejeiras britânicas gostam de maltes de cristal, e uma pequena quantidade (cerca de 5 em malte total) de um cristal de baixa cor (20-40 degL) adiciona um pouco de plenitude do paladar a este tipo de cerveja. A escolha da levedura é ampla e quase qualquer tensão inglesa dará bons resultados, desde que dê uma boa atenuação (70 ou superior). Mantenha a fermentação abaixo de 70 graus (21 ° C), pois os ésteres não são desejados nesta cerveja que deve ter um paladar ldquocleano. O Very Small Modern IPA (receita a partir da página 92) é o título não glamoroso que escolhi para a terceira categoria britânica IPA . Para mim, o OG para este tipo de cerveja deve ser em torno de 1.036ndash1.038 (9-9.5 degP), embora isso não esteja escrito em pedra. A gravidade do acabamento não deve ser inferior a 1.009 (2,3 degP), de modo que a cerveja será em torno de 3.5ndash3.7 ABV. Os níveis de amargura devem ser em torno de 25ndash30 IBU, e eu optei pelas receitas por amarguras com Fuggles e Target e First Gold para saltos tardios e secos, respectivamente. Mas você pode usar qualquer salto de inglês que você quiser para qualquer um desses propósitos, incluindo o Progress e até mesmo as variedades altas de alfa-ácido Admiral. Não vejo isso como uma cerveja onde você gostaria de usar um cítrico americano. As escolhas básicas de malte são muito parecidas com o IPA britânico moderno, embora novamente Maris Otter seja minha primeira escolha. Você também precisa de um nível ligeiramente mais alto de malte de cristal leve em cerca de 8 segundos da grade apenas para dar esse pequeno pedaço de corpo ao que é bastante cerveja leve. Quase qualquer cepa de levedura rotulada londonrdquo ou ldquo ingles ingles Alerdquo fará, desde que não sejam altamente atenuantes. Manter a temperatura de fermentação próxima a 65 graus (18 graus) ajudará a evitar a atenuação excessiva e manter o palito de cerveja limpo. Por fim, donrsquot espera muito desta cerveja, é uma sessão de cerveja que não é mais do que uma bebida agradável. 1868 East India Pale Ale (5 galões19 L, todo-grão) OG 1.067 FG 1.015 IBU 100 SRM 6 ABV 7.1 Ingredientes 14 lbs. (6.4 kg) Maris Otter pale malt amarelo 51 AAU UK Goldings lúpulo (90 min.) (10.25 oz.0.29 kg a 5 ácidos alfa) 3 oz. (85 g) UK Goldings lúpulo (salto seco) White Labs WLP017 (Whitbread Ale) ou Wyeast 1099 (Whitbread Ale) ou Safale S-04 levedura 2frasl3 xícara de açúcar de milho (se estampagem) Passo a passo Mash grãos com água quente (1,2 qts. lb.) A 150ndash152 degF (66ndash67 degC) durante 1 hora. Corra e arraste para coletar cerca de 6 galões (23 L) de mosto. Levar a ferver e adicionar o lúpulo amargo, ferver 90 minutos. Arrefecer até 65ndash70 degF (18ndash21 degC) e arremessar com levedura, de preferência duas embalagens preparadas anteriormente como dois 1-qt. (1-L) iniciantes. Fermentar 5 dias, passar a lado secundário e adicionar o lúpulo seco em um saco de musselina ponderada sanitizado. Após 1ndash2 semanas de rack para barril ou garrafa e prima ou carbonato da maneira usual. Este é um monte de lúpulo, o que provavelmente irá resultar em perda de mosto no resíduo quando embalado. Eu usei Goldings para que isso siga o original o mais próximo possível. No entanto, é mais prático substituí-los com 29 saltos AAU Progress (3,6 oz.102 g em 8 ácidos alfa). Versão de extração: basta substituir o malte pálido na receita com 9,3 lbs. (4,2 kg) Extracto de malte líquido Maris Otter. Ferva por apenas 60 minutos de mdash, a ferver mais curta não afetará materialmente a IBU real, uma vez que a figura citada acima é meramente um cálculo e provavelmente é maior do que a solubilidade real de iso-alfa-ácidos. Como acima, você pode achar mais prático substituir o lúpulo amargo de Goldings com 29 saltos AAU Progress (3,6 oz.102 g em 8 ácidos alfa). IPA britânico moderno (5 galões19 L, todo-grão) OG 1.056 FG 1.012 IBU 45 SRM 8 ABV 5.9 Ingredientes 11 lbs. (5 kg) Golden PromiseTM malt amarelo claro 0,75 lb (0,34 kg) Bairds Carastan malte (35 degL) 12 AAU Lúpulo alvo (90 min.) (1,5 oz.43 g a 8 ácidos alfa) 1 oz. (28 g) UK Fuggles (lúpulo seco) 1 oz. (28 g) UK Goldings lúpulo (salto seco) Wyeast 1098 (British Ale) ou White Labs WLP007 (Aleta de Inglês seco) ou Lallemand Levedura de Nottingham 2frasl3 xícara de açúcar de milho (se estampagem) Passo a Passo Mash grãos com água quente (1,2 qts. Lb.) a 149ndash151 degF (65ndash66.1 degC) durante 1 hora. Corra e arraste para coletar cerca de 6 galões (23 L) de mosto. Levar a ferver e adicionar o lúpulo amargo, ferver 90 minutos. Arrefecer até 65ndash70 degF (18ndash21 degC) e lançar o fermento, de preferência preparado anteriormente como um 1-qt. (1-L) iniciante. Fermentar 5 dias, passar a lado secundário e adicionar o lúpulo seco em um saco de musselina ponderada sanitizado. Após 1ndash2 semanas, faça um rack para barril ou garrafa e prima ou carbonato da maneira usual. IPA britânico moderno (5 galões19 L, extrato com grãos) OG 1.056 FG 1.012 IBU 45 SRM 8 ABV 5.9 Ingredientes 7 lbs. (3,2 kg) Extracto de malte liquido de Maris Otter 0,7 kg (0,27 kg) de extrato de malte pálido 0,75 lb (0,34 kg) Malte de Bairds Carastan (35 degL) 12 AAU Lúpulo de lúpulo (90 min.) (1,5 oz.43 g a 8 ácidos alfa) 1 oz. (28 g) UK Fuggles (lúpulo seco) 1 oz. (28 g) UK Goldings lúpulo (salto seco) Wyeast 1098 (British Ale) ou White Labs WLP007 (Alete inglesa seca) ou Lallemand Levedura de Nottingham 2frasl3 xícara de açúcar de milho (se estampagem) Passo a passo Coloque os grãos em uma sacola de musselina e íngremes para 15ndash20 minutos em 2 qts. (2 L) de água quente a cerca de 150 graus (65 degC). Correr para caldeira e enxaguar grãos com 2 qts. (2 L) de água quente, e cuidadosamente dissolva o extrato neste licor. A receita é para uma fervura cheia de 5 galões (19-L) se você usar um volume menor aumentando o lúpulo amargo proporcionalmente. Ferver 60 minutos, arrefecer até 65ndash70 degF (18ndash21 degC) e arremessar com levedura, de preferência preparar previamente como 1 qt. (1-L) iniciante. Fermentar 5 dias, passar a lado secundário e adicionar o lúpulo seco em um saco de musselina ponderada sanitizado. Após 1ndash2 semanas, faça um rack para barril ou garrafa e prima ou carbonato da maneira usual. Muito pequeno IPA moderno (5 galões19 L, grão integral) OG 1.037 FG 1.009 IBU 27 SRM 7 ABV 3.6 Ingredientes 7 lbs. (3,2 kg) Maris Otter palmeira clara malt 0.75 kg (0,34 kg) Bairds Carastan malt (35 degL) 4 AAU UK Fuggles lúpulo (90 min.) (1 oz.28 g a 4 ácidos alfa) 8 AAU Reino Unido Lúpulo de lúpulo ( 0 min.) (1 oz.28 g a 8 ácidos alfa) 1 oz. (28 g) Primeiro lúpulo de ouro (lúpulo seco) Wyeast 1028 (London Ale) ou White Labs WLP002 (Inglês Ale) fermento 2frasl3 xícara de açúcar de milho (se estampagem) Passo a passo Mash grãos com água quente (1,2 qts. lb.) em 152ndash154 degF (67ndash68 degC) durante 1 hora. Corra e arraste para coletar cerca de 6 galões (23 L) de mosto. Traga a ferver, adicione os lúpulos amassados da Fuggles, ferva 90 minutos e adicione os lúpulos do Target e deixe ficar 30 minutos. Arrefecer até 65ndash70 degF (18ndash21 degC) e arremessar com fermento, de preferência preparado anteriormente como um 1-qt. (1-L) iniciante. Fermentar 5 dias, passar ao secundário e adicionar o lúpulo seco First Gold em um saco de musselina ponderado sanitizado. Após 1ndash2 semanas, rack para barril ou garrafa e prime ou carbonato. Muito pequeno IPA moderno (5 galões19 L, extrair com grãos) OG 1.037 FG 1.009 IBU 27 SRM 7 ABV 3.6 Ingredientes 4 lbs. (1,8 kg) extrato de malte líquido Maris Otter 0,5 kg (0,23 kg) de extrato de malte pálido 0,75 kg (0,34 kg) Malt Bairds Carastan (35 degL) 4 AAU UK Fuggles lúpulo (90 min.) (1 oz.28 g Em 4 ácidos alfa) 8 AAU Reino Unido Lúpulo de lúpulo (0 min.) (1 oz.28 g a 8 ácidos alfa) 1 oz. (28 g) Primeiro lúpulo de ouro (lúpulo seco) Wyeast 1028 (London Ale) ou White Labs WLP002 (Inglês Ale) fermento 2frasl3 xícara de açúcar de milho (se estampagem) Passo a passo Coloque os grãos em uma sacola de musselina e íngreme por 15 segundos em 20 minutos 2 qts. (2 L) de água quente a cerca de 150 graus (65 degC). Corra na caldeira e enxague grãos com 2 qts. (2 L) de água quente e cuidadosamente dissolve o extrato neste licor. Esta receita é para uma fervura cheia de 5 litros (19-L) se você usar um volume menor aumentando o lúpulo amargo proporcionalmente. Ferva com lúpulo de Fuggles por 60 minutos, depois adicione o lúpulo de destino e deixe o útero ficar sentado por 30 minutos. Resfriar até 65ndash70 degF (18ndash21 degC) e arremessar com fermento, de preferência preparado anteriormente como um 1-qt. (1-L) iniciante. Fermentar 5 dias, passar a lado secundário e adicionar o lúpulo seco em um saco de musselina ponderada sanitizado. Após 1ndash2 semanas de rack para barril ou garrafa, e prima ou carbonate da maneira usual. Hoppy Receita Golden Ale Receita All Grain HomeBrew Receita para um Hoppy Golden Ale Perfil. Receita de HomeBrew para uma refrescante cerveja dourada de lúpulo, perfeita para começar o início do verão preparando duas semanas antes do Memorial Day, para aproveitar esse dia. A cerveja usa lúpulo Citra e Palisades para aromatizar e aroma, dando-lhe excelentes notas de frutas tropicais, goiabés e damascos. 9,5 lb Pale 2 linhas 12 oz. Trigo Vermelho Malted 1 oz. Centennial 10a, 60 minutos 12 oz. Palisades 10a, 20 minutos 12 oz. Citra 11a, 20 minutos Levedura. American Ale Dry-Hop. 12 oz. Citra, 12 oz. Palisades Mash todos os grãos por 1 hora a 150 graus. Espargir a 170 graus. Uma hora de ferver com regime de lúpulo acima. Fermentação a 63-68 graus. Rack para barril ou secundário e adicione lúpulo seco por 7 dias.
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